Sashimi

Jag älskar Sushi, det är bland det bästa jag vet. Enkla, rena smaker. Salt soya, sött ris, syrligt het ingefära, het wasabi. Smaker som gifter sig helt fantastiskt och tar fram det bästa hos fisken och skaldjuren man äter till.

Ikväll valde jag att göra en Emelie-variant av Sashimi. Ja, jag vet att man inte vanligen ska(?) servera ris till detta. Men någon typ av kolhydratkälla vill jag ha till varje måltid. Sån är jag! Dessutom är ris ganska gott ;)

Jag använde mig av vanlig fryst lax i portionsbit (som legat i min frys i över två dygn), jag brydde mig inte riktigt om att köpa någon risvinäger utan använde äppelcidervinäger, jag använde faktiskt helt vanligt jasminris också för den delen! Ja, det är som sagt en Emelie-version av Sashimi. Och för er som absolut inte vill kalla detta Sashimi, så se det som en destructed Sushi!

 

Sashimi, 4 port

400-600g lax (fryst minst 2 dygn)

Lite färska räkor

4 port jasminris

4 msk äppelcidervinäger 

Koka riset enligt paketets anvisningar. Blanda i äppelcidervinäger lite i taget så det inte blir för skarpt och låt stå och svalna lite.

Gari

Agar-agar, japanskt sjögräs

1/2-1 huvud Isbergssallad

1-2 avocados

Rostade sesamfrön

Japansk soya

Wasabi

Strimla isbergssalladen och lägg den i iskallt vatten för att bli riktigt krispig. Rosta sesamfrön i en torr stekpanna. Skiva avokadon. 

Lägg upp ris på varje tallrik, toppa med avocadoskivor och lite sesamfrön. Lägg upp lite sallad och lägg laxen uppe på den. Strö över sesamfrön. Servera med Agar-agar, Gari och picklade grönsaker.

Ställ fram små skålar med soya och en liten klutt wasabi!

Picklade grönsaker

2 medelstora morötter
15cm gurka
Rättika
Koriander
2 salladslökar
1 msk rostade sesamfrön
1/2 röd chili
2cm riven ingefära
2 msk äppelcidervinäger
2 msk japansk soya
1 msk limejuice
1 tsk socker (i brist på socker använde jag en skvimp apelsinjuice, funkade utmärkt!)

Strimla grönsakerna med en potatisskalare. Lika mycket rättika som det blir av morötterna. Släng gurkans kärnhus.
Finhacka chilin, salladslök och koriandern. Blanda samman alla ingredienser och låt de stå och dra innan du börjar med resten.

Underbart!!!

Nudelsallad

Det har blivit mycket god mat i sommar! Precis som det ska vara, men mycket grill och även en liten tur till Medelhavet och Barcelona. Har inte varit på hemmaplan på länge, men nu är jag på plats och tänkte dunka in lite fler recept till min samling!

Här kommer först ett fantastiskt recept som jag snodde ihop ikväll. Lyxig snabbmat, som inte krävde mycket arbete alls. Jag hade för enkelhetens skull färdigmarinerad fläskkarré i frysen, men ta det du vill ha. Kyckling, fläskfilé, biff, lax. Vad som helst! Krydda med rikligt med salt och peppar (kör du lax så passar det utmärkt med lite sesamfrön också). Eller tjoffa ihop din bästa marinad, hett ska det vara!

 

Nudelsallad med stekt kött, 4port

600g valfritt kött/fisk

Nudelsallad

250g risnudlar

1/2 litet isbergssalladshuvud

3dl strimlad vitkål

1/2 gul paprika

1/2 grön paparika

4 salladslökar

5cm gurka

1/2 zucchini

1/2 kruka koriander

1 näve sockerärter/vaxbönor/grönabönor (Eller en mix av det du gillar)

4msk rostade solrosfrön 

Börja med att strimla alla grönsaker, utom zucchini och sockerärter, fint och blanda dom i en skål. Koka nudlarna enligt förpackningen, i samma vatten kan du blanchera ärterna som du väljer. Blanda i nudlarna med grönsakerna och hacka ner koriandern. Blanda väl och lägg upp på ett uppläggningsfat.

Stek det kött du väljer. Om du inte marinerar det så krydda det rejält med salt och peppar. När köttet nästan är klart så stek även tunna skivor av zucchinin. Glöm inte att salta även dom!

Skiva köttet och lägg upp på salladen. Toppa med zucchinin och de rostade solrosfröna.

Dressa salladen med soyadressingen och servera med limeklyftor!

Dressing

4msk soya
4msk limejuice
1/2 chili (Den ska vara riktigt het! Om du inte hittar en tillräckligt stark så ta en liten dutt sambal oelek också)
2cm riven ingefära
Fisksås

Finhacka chilin, riv ingefäran. Blanda ihop alla ingredienser och smaka av med fisksås. Det är fräscht med mycket limejuice, så den kan du öka på utan problem.

Njut!!

Mustig linssoppa med kokosmjölk

Ja, jag vet att det absolut inte är väder för soppa (om man då inte gör en iskall gazpacho), men den här blev så ruggigt god och mustig att jag laddar upp med det här receptet om, OM (peppar, peppar...) det råkar bli regn någon dag!
Den här linssoppan kan man mixa helt slät om man tycker att linser har lite obehaglig konsistens, annars gör man som jag och skopar ur ett par deciliter som man låter vara omixat och sedan blandar i soppan igen!

Mustig linssoppa, 2 port

1 1/4dl torkade röda linser

1/2 scharlottenlök

1/4 rödlök

1 vitlöksklyfta

1 liten morot

1/2 röd paprika

1/2-1msk riven ingefära

1/2-1 röd chili (känn efter på styrkan på chilin)

Spiskummin

Garam masala

Malen koriander

Gurkmeja

5dl kycklingfond (grönsaks för vegetarisk)

En liten burk kokosmjölk

1msk limesaft

Salt och peppar

Färsk koriander

Finhacka lök, vitlök, morot, chili och paprika. Stek grönsakerna i lite olja på medelvärme tills de börjar mjukna lite. Tillsätt ingefära, spiskummin, garam masala, gurkmeja och malen koriander. Hur mycket får man köra på känn. Men i alla fall en tesked av varje krydda. Låt steka en liten stund till, tills det doftar om kryddorna.

Slå i linserna och låt dom bli lite varma. Häll på fonden och låt koka ihop i ca 20minuter under lock. När linserna känns färdigkokta så ta av kastrullen från värmen.

Här skopade jag upp lite linser för att spara så att det skulle bli lite textur i soppan.

Mixa soppan slät och ställ tillbaka på värmen. Tillsätt nu kokosmjölken och limesaften (och om du tog undan lite linser). Smaka av med lite salt och peppar.

Häll upp i skålar och garnera med färsk koriander!

Till detta serverade jag grillade tortillabröd.

4-6 tortillabröd. Fyll dom med ost, skinka, färsk spenat, hackad rödlök, hackad persilja och lite peppar. Rulla ihop och grilla dom i våffeljärnet!

Perfekt när åskan mullrar utanför fönstret!

Surdegsbröd med kikärtor och rostad havre

Jahopp, då var brödet slut och dags att baka nytt! Ännu en ny variant som jag inte testat innan. Fick bli en spännande kombination av kikärter och rostad havre. Kikärterna puréar man lätt med förkokta ärter och en stavmixer. Brödet blev en lyckad historia, degen påminde lite om jordnötssmör i smaken och resultatet blev saftigt och fylligt. Det här brödet rekommenderar jag verkligen!

 

Surdegsbröd med kikärter och rostad havre, 1 bröd

Dag 1, kväll

Surdeg

30g surdegsgrund

120g vetemjöl

100g vatten

Rör ihop och låt stå övertäckt över natten.

Havre

50g havregryn

150g vatten

Rosta havren i en stekpanna under noga passning. Häll över i en bunke och slå på vattnet. Låt stå övertäckt över natten.

Dag 2, morgon

Deg

Surdegen från gårdagen

Havren från gårdagen

125g vatten

5g jäst

75g kikärtspuré

300g vetemjöl special

10g salt

Lös upp jästen i vattnet, blanda samman allt i en assistent och kör den tills degen blir elastisk, 15-20min. Blanda ner saltet och kör ett par minuter till. Stjälp över degen till en plastlåda med lock och låt den vila ca 30min. Blöt händerna och vik degen i lådan genom att ta tag i ena kanten av degen, dra ut den lite och vik över den. Ta tag i nästa kant av degen och gör samma sak. Vik degen hela vägen runt och låt den sedan vila 30-45min till och vik igen. Låt degen vila 30-45min igen och upprepa vikningen. Nu är degen färdigvikt.

Låt den jäsa 60minuter.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord, vik ihop den till en limpa och låt den jäsa 60min. Sätt igång ugnen i god tid till 275grader. Sätt in en plåt eller baksten att bli varm i ugnen. 

Sätt in brödet och kasta in lite vatten i botten av ugnen. Efter 10min sänker du värmen till 200grader och låter brödet grädda klart. Öppna och vädra ugnen mot slutet av gräddningen för att få lite skorpa. Det tar ca 30min tills brödet är färdigt, men enklast att veta när brödet tidigast kan tas ut är med termometer. Innetemperaturen ska vara på ca 98grader.

Låt det svalna innan du skär en tjock skiva och brer mycket smör på, lutar dig tillbaka och njuter av ditt verk!

Torkade jordgubbar

Har varit iväg och plockat massor av jordgubbar nu igen. Jag tycker det är härligt och rofyllt att få sitta där på fältet och plocka, att jag nästan glömmer bort hur mycket jag plockar. Vad ska man göra med alla jordgubbar? Jag tycker inte att de blir så bra att frysa dom. Tinade frysta jordgubbar är ingen hit...
Färska jordgubbar är ju alla gånger bäst, men de håller ju inte i evigheter. Så nu kom jag på att det går ju att torka dom! Så det har varit mitt lilla experiment idag. Och det blev ju jättebra!!
Perfekt att ha på frukostyoghurten, i sallader och som godis!

Torkade jordgubbar

Skiva jordgubbarna i ca 5mm tjocka skivor. Bred ut dom på en plåt med bakplåtspapper. Sätt ugnen på 50-60grader och ställ in plåten. Låt ugnsluckan vara lite på glänt, sätt typ en gaffel eller en sked emellan så att det blir en glipa. Låt jordgubbarna torka, tiden beror lite på vilken ugn, om det är varmluft eller inte, hur tjocka skivor du skär. Men räkna med 4-6 timmar.

Efter ett par timmar så kan du vända lite på de tjockaste bitarna. När gubbarna nästan är klara så kan du stänga av ugnen, stänga luckan helt och låta dem gå på eftervärme tills de är helt svalt.

Sen är de bara till att pilla loss dom och förvara dom i en tät burk!

Idag kom jag också ute i skogen och letade lite vilda skatter! Kom hem med lite bär, och tusen myggbett... Men ikväll får jag njuta av smultron, blåbär och vildhallon!

Lycka!!

Färgstark middag med Grön ärthummus

Ibland kan färdiga kryddmixer ta en ganska långt. Jag tycker det är så himla kul att få leka och mixtra bland kryddburkarna, men ibland är det skönt att kasta ner något färdigt som man vet kommer att ge ett strålande resultat! Idag kryddade jag mina köttfärsjärpar med en Biffteki-krydda från Santa Maria. Den är fantastisk och har en riktigt bra smak.
Så medan köttet blev kryddat snabbt och enkelt så kunde jag fokusera på tillbehören istället! Idag blev det en tallrik i regnbågens färger, grönsaker och bär i en fräsch blandning. Till detta bjöd jag på uppkryddat couscous och en grön ärthummus! Spännande och fantastiskt gott, fredagen till ära!

Couscousen gjorde jag genom att bara tillsätta grynen i en kastrull tillsammans med salt, hackad persilja och gurkmeja. Slå på kokande vatten och låt svälla. Enkelt, men det ser genast mycket bättre ut!

 

Grön ärthummus

2dl gröna ärter

2dl kokta kikärter

1 vitlöksklyfta

4msk olivolja

Spiskummin

Paprikapulver

Salt och peppar

Limejuice

Vatten

Koka de gröna ärterna enligt anvisningarna på paketet, skölj dom kalla. Blanda ärtsorterna, i med vitlöksklyftan, olivoljan, salt och peppar. Pudra i lite spiskummin och paprikapulver, droppa i lite limejuice. Mixa allting till önskad konsistens, antingen lite grynig eller helt slät. Blir den för tjock så späd den med lite vatten, den ska vara krämig som yoghurt. Smaka av om något saknas!

Underbar som dipp, till grillat kött, kyckling. Passar säkerligen till fisk också. En såndär bra sås som går att ha till det mesta!!

Tips, För en liten extra twist på det hela, så testa att mixa med några myntablad!

Underbart!!

Parmesangratinerad kycklingfilé

Det är torsdag, och bara det är anledning nog till att piffa till en vardaglig kycklingfilé lite extra! Bästa sättet att tillaga en kycklingfilé är att göra det på precis samma sätt som när du tillagar fläsk eller nötkött. Bryn det i en blandning av smör och olja på ganska hög värme så att det får en fin yta, men stek inte klart i pannan. Lägg det i en ugnssäker form och stek klart i ugnen på ca 200grader. Har ni inte en stektermometer, så rekommenderar jag starkt att ni skaffar en! Då slipper ni oroa er för understekt kyckling och fel stekgrad på kött.
Stick i termometern i den tjocka delen av filén och ställ in den på 70grader. Köttet är klart när innertemperaturen är 72grader. Ta ut den när den är 70-71, temperaturen kommer att fortsätta någon grad även när du tagit ut det. Då får du ett saftigt kött!
Idag kryddade jag till det lite extra, en god kombo av rosmarin och parmesan!

Parmesangratinerade kycklingfiléer, 4 port

500-600g kycklingfiléer (4 st)
Torkad rosmarin
Salt och peppar
Parmesanost
Citronzest
Olja och smör

Mortla rosmarinen till ett fint smul. Krydda filéerna ordentligt runt om med rosmarin, salt och peppar. Hetta upp en panna och bryn filéerna runt omkring i smör och olja. Lägg över dom i en ugnssäker form. Stick i en termometer i den tjockaste av filén. Riv över ett litet lager av parmesan över filéerna och sedan lite citronzest. Kör in dom i ugnen på 200grader och låt innertemperaturen komma upp i 72grader.

Till detta serverade jag Korngryn! Det har jag aldrig testat innan. Det tog lite tid att koka, 30min. Och det blev väldigt krämigt, nästan lite risottoliknande. Väldigt gott!
Gjorde också en snabb sås på turkisk yoghurt, pressad vitlök, hackad persilja, basilika, salt, peppar och citronsaft. Vansinnigt gott!!